Le macaron géant framboise et pistache de Delphine (Le meilleur pâtissier)

Source de la recette : Le meilleur pâtissier

J'ai réalisé ce cookie géant avec quelques difficultés... Après avoir jeté la première tournée, je suis revenue à ma recette habituelle de macaron... En effet, avec la recette du site M6, j'avais beau attendre, le macaron ne "croûtait" pas et s'étalait lamentablement... De même, si la recette du macaron est excellent avec cette mousse à la pistache, je pense qu'il serait encore meilleure avec de la crème patissière (bien meilleure et plus compacte car la mousse se tient mal).

Je vous mets donc ici la recette telle que je l'ai réalisé.

Malheureusement, j'ai oubié de prendre une photo de ma réalisation (pourtant très belle !!). Je copie donc ici (lamentablement) la photo du site de M6.

Matériel : Un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre

Ingrédients :

• Pour une coque (ces ingrédients sont à doubler pour obtenir 2 coques) :
• 3 blancs d'oeufs à température ambiante
• 30 g de sucre en poudre
• 200 g de sucre glace
• 125 g d'amandes en poudre
• Une bonne dose de colorant liquide rouge

• Pour la crème pistache
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 petite cc de vanille en poudre)
• 50 g de sucre semoule
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 g de maïzena
• 25 g de beurre
• 40 g de pâte de pistache (voir ci-dessous pour la recette)

• Pour le dressage : 500 g de framboises fraîches

Recette :

1/ Préparation d'une coque : Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Mixer et tamisez-les (cette opération peut être facultative mais sert à obtenir des coques bien lisses). Monter les blancs en neige avec 10 g de sucre à vitesse moyenne. Quand ils commencent à prendre, ajouter le reste du sucre, puis continuer à vitesse maximum. Mélanger délicatement les blancs avec les amandes et le colorant rouge. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Préchauffer le four à 160 °C. Disposer le mélange sur la plaque du four garni de papier sulfurisé dans un cercle de pâtisserie (24 centimètres de diamètre) et laisser "croûter" pendant 1 heure.

Surtout, n'enlevez pas le cercle ! Ainsi la pâte ne s'étale pas et le macaron reste épais et moelleux. Mettre au four pour 20 minutes. Démouler délicatement en découpant le macaron à l'intérieur du rond à l'aide d'un couteau.

Recommencer l'opération pour la seconde coque.

2/ La crème de pistache : Porter le lait à ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, la maïzena et la pâte de pistache. Ajouter 1/3 de lait chaud et mélanger. Ajouter le reste du lait, mélanger et remettre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et mélanger. Verser la crème dans un plat, filmer et réserver au frais pendant 1 h. Passé ce délai, fouetter la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Conserver au frais.

3/ Le dressage : Placer les framboises autour du macaron et mettre de la crème pistache au centre. Poser des framboises sur le dessus. Ajouter de la crème pistache et poser la deuxième coque. Décorer avec le reste de framboises et réserver au frais. 

Petite astuce : Mon macaron était destiné à mes hôtes chez qui je me rendais ce samedi. Pour le transporter facilement sans aucun risque de le casser ou de l'abîmer, j'ai tout simplement replacé mon cercle autour du macaron géant avant de protéger le tout par un film transparent...

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Recette pour 180 g pâte de pistache :

• 15 ml d'eau (soit 150 g)
• 50 g de sucre semoule
• 100 g de pistaches émondées réduites en poudre
• 25 g de poudre d'amandes
• 2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop épais. Dans le bol du mixeur, verser la poudre d'amandes, l'extrait d'amande amère et la poudre de pistache. Verser le sirop et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène (un peu similaire à une pâte d'amandes mais moins compacte). Vous pouvez congeler la pâte, elle se conserve très bien.