Le blog de Shannah

18 septembre 2015

Je teste mes recettes de brioche ! (N° 2)

J'ai décidé de tester mes (nombreuses) recettes de brioches parce que, finalement, je fais toujours la même... (voir la note du 10 septembre 2015)

Toutes les recettes seront faites de la même façon afin d'avoir un avis objectif :

  • Respect des quantités.
  • Pour les ingrédients : j'utilise toujours de la farine T45, du beurre doux et de la farine en sachet (Briochin).
  • Préparation en MAP programme "pâte" (1h50 pour moi).
  • Cuisson au four pas trop foncée et sans dorure (de 25 à 30 minutes à 180°C).
  • Afin d'en garder toute la fraîcheur pour le test, la brioche est congelée après refroidissement. Décongelation à l'air libre le jour du test.

Voici le 2e test, il s'agit de ma recette personnelle :

Brioche moëlleuse (recette "ultimate")

Ingrédients

  • 2 oeufs + env 160 g de lait pour atteindre 260 g
  • 1 cuillère a soupe de vanille liquide
  • 90 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure

Mettre dans la machine à pain tous les infrédients dans l'ordre.

Cuisson : claire
Poids : 750 g
Programme : pâte

Cuisson : 180 °C pendant 30 minutes.

Mon avis sur la préparation :

La pâte est plus compacte que pour le 1er test mais aussi plus agréable à travailler. Par contre, et on le voit bien sur les photos, elle est également beaucoup lente à gonfler : à peine la moitié de la cuve après le programme "pâte".

Avis général :

Si le goût a fait quasiment l'unanimité mais la texture n'était (nettement) pas assez moëlleuse. La levée avant cuisson a été vraiment longue (environ 2 heures). Et puis, j'ai dû arrêter la cuisson qui allait trop vite (dessus trop foncé). La pâte a fait un trou et n'était pas assez cuite au milieu (les bords étaient bien mieux !). C'était pourtant ma meilleure recette... Je me demande si mon changement récent de MAP joue sur la préparation...

Mon avis :

Avec celle-ci, le goût est nettement plus apprécié mais manque légèrement de moëlleux. Après, chacun a sa propre idée du goût idéal d'une brioche, bien sûr...

Voici les notes de tous les testeurs et les photos (1/ après le programme "pâte" de la MAP - 2/ Après levée dans le moule - 3/ Après cuisson - 4/ Après coupe).

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10 septembre 2015

Je teste mes recettes de brioche ! (N° 1)

Cela fait bien longtemps que je n'ai rien publié sur le blog. Je fais pleins de trucs... Mais je ne prends pas en photo et (du coup) je ne publie pas que ce soit côté perles ou côté recettes. Je reprends du poil de la bête et j'ai décidé de tester mes (nombreuses) recettes de brioches que je stocke sur mon appli préférée (je vous en parlerai dans un prochain message).

Parce que j'en ai plein mais que, finalement, je fais toujours la même...

Toutes les recettes seront faites de la même façon afin d'avoir un avis objectif :

  • Respect des quantités proposée dans la recette.
  • Pour les ingrédients : j'utilise toujours de la farine T45, du beurre doux et de la levure en sachet (Briochin de préférence).
  • Préparation en MAP programme "pâte" (1h50 pour moi).
  • Cuisson au four pas trop foncée et sans dorure (de 25 à 30 minutes à 180°C).
  • Afin d'en garder toute la fraîcheur pour le test, la brioche pourra être congelée après refroidissement. Décongelation à l'air libre le jour du test.

Alors voici le 1er test (réalisé la semaine dernière), il s'agissait de la recette de Yumelise :

Brioche extra-moëlleuse

Ingrédients :

  • 500 grammes de farine
  • 2 œufs (+ 1 œuf pour la dorure)
  • 220 grammes de lait
  • 2 sachets de levures de boulanger sèche
  • 50 grammes de sucre vanille
  • 6 grammes de sel
  • 80 grammes de beurre mou demi-sel (allégé)

Pour plus de détails, je vous laisse suivre la recette dont le lien est ci-dessus.

Mon avis sur la préparation :

La pâte est très gonflée dès la fin de la préparation en MAP. Elle a également gonglé très rapidement (moins de 30 minutes) et j'ai donc dû la mettre rapidement au four. Par ailleurs, la quantité de pâte était trop importante : j'ai préféré en enlever une partie (soit 285 grammes) afin d'obtenir une brioche de taille "raisonnable et j'ai donc pu préparer de petites briochettes en sus.

Avis général :

Les avis sont unanimes : la texture est très moëlleuse mais le goût n'y est pas... Il faut peut être réduire un peu la levure et ajouter de la vanille ?

Voici les avis de tous les testeurs et les photos (1/ après le programme "pâte" de la MAP - 2/ Après levée dans le moule - 3/ Après cuisson - 4/ Après coupe).

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16 septembre 2014

Schémas : Manchettes façon "Opale"

J'ai découvert ses créations aujourd'hui et je craque complètement : superbe ! J'A-DO-RE !
Aussitôt dit, aussitôt fait : une grille pour "copier" les motifs et les couleurs.

A noter que pour ressembler un peu plus aux créations originales, on peut parfaitement remplacer les "Delicas" en peyote triple (au centre) par des Bugles (à priori, plutôt en 3 mm).

Opale-bijoux

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06 septembre 2014

Sauce au caramel au beurre salé (au Cooking Chef)

Après plusieurs essais pour optimiser au maximum le temps de cuisson, je vous propose ici une recette réalisé avec le Cooking Chef de Kenwood. Une recette dont vous reconnaîtrez, sans aucun doute, les ingrédients puisqu'il s'agit de la recette de "La cuisine de Bernard" qui est tout simplement parfaite.

Mais moi, au vu du temps de cuisson,  je pars souvent faire autre chose pendant que la sauce se caramélise... Résultat : ça brûle !!! Et le caramel brûlé, c'est un caramel râté !!!

Avec le Cooking Chef, la sauce est IN-RA-TA-BLE !! Alors voilà :

Pour environ 300 g de sauce (soir 1,5 petits pots)

Sauce Caramel

Ingrédients de "La cuisine de Bernard" :

  • 180 g de sucre
  • 110 g de beurre 1/2 sel
  • 200 g de crème fraiche épaisse
  • 6 "belles" pincées de fleur de sel (de Guérande de préférence)

Préparation :

Mettre le sucre, le beurre et la fleur de sel dans le bol du robot et faire chauffer à 140 °C (température maximum) pendant 10 minutes en vitesse 3 et sans accessoire.

Quand le beurre est bien fondu, installer le batteur souple et le couvercle anti-projection. Continuer à faire chauffer à 140 °C en vitesse 3 pendant 25 minutes. La préparation doit avoir une belle couleur ambrée.

Ajouter ensuite la crème fraîche et continuer à 140 °C et vitesse 3 pendant

  • 25 minutes pour un caramel plutôt liquide (température ambiante) : on peut l'étaler sans problème sur du pain
  • 35 minutes pour un caramel un peu plus épais.

Le caramel a une belle couleur ambrée. Plus il chauffera longtemps, moins il sera liquide...

A cette étape et si vous le souhaitez, vous pouvez enlever un peu du beurre n'est pas encore incorpée à la préparation.
Enlever le bol de son support et, à l'aide d'un fouet, remuer vivement la sauce afin que l'ensemble des ingrédients se mélange correctement.  Verser rapidement la sauce dans son futur contenant et laisser refroidir avant de déguster.

La sauce se conserve longtemps au réfrigérateur.

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16 juin 2014

Mon meuble à perles

Meuble

Ouh la la ! Qu'il est beau et... fait sur mesure pour moi par mon Nomm (faut dire qu'il est menuisier, cela aide bien) !!

Je n'étais pas prête à mettre une somme excessive dans un meuble ancien d'imprimeur et je suis donc ravie !

Cela faisait plus de 2 ans que je l'attendais. J'ai passé la journée à ranger, trier, rassembler, étiqueter...

Il est de couleur "coquille d'oeuf" et avec 1,10 mètre de haut, 11 tiroirs de 53 cm chacun (sur roulement bien sûr et pas trop large car l'emplacement était limité), il y avait de quoi faire et pourtant, il est quasiment plein...

Le gros problème était également de trouver les "les bonnes boîtes"... Car je voulais aussi pouvoir sortir "la" boîte dont j'avais besoin et pas tout un tiroir ! J'ai finalement trouvé mon bonheur, par hasard, dans une foire de grande surface avec de petites boîtes en plastiques : il fallait qu'elle soit pas trop grandes, pas trop petites et avec un couvercle et... pas trop chère non plus ! Ce n'était pas si évident à trouver !

Il manque encore les poignée que nous allons rajouter bientôt.

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10 juin 2014

Collier Liz Taylor

collier liz

Voici mon interprétation du fabuleux collier de Liz Taylor. Créé en bleu foncé pour moi...

Matériel utilisé (si j'ai bien calculé !) :

  • 4 cabochons Swarovski 4610 18x13 mm - Montana
  • 6 cabochons Swarovski 4610 14x10 mm - Montana
  • 6 cabochons Swarovski 4600 10x8 mm - Montana
  • 8 gouttes Swarovski 6000 13x6,5 mm - Crystal (+ 1 pour l'attache)
  • 2 goutes Swarovski 6000 11x5,5 mm - Crystal
  • 186 toupies Swarovski 3 mm - Montana
  • 83 toupies Swarovski 4 mm - Montana
  • 211 toupies Swarovski 3 mm - Crystal AB
  • Délicat 11 - Silver
  • Rocailles Miyuki 15 - Silver
  • Rocailles Miyuki 15 - Montana Blue Gold Luster (réf : 305)

Collier Liz by Shannah

 

Si vous souhaitez créer un collier similaire :

  • Cabochon 18x13 mm : 44 délicats
  • Cabochon 14x10 mm : 34 délicats
  • Cabochon 10x08 mm : 26 délicats

Pour chaque cabochon : faire 3 rangs de délicats (silver) puis 2 rangs de Miyuki 15 (silver) sur la partir arrière. Insérer le cabochon (montana) puis refaire 2 rangs de Miyuki 15 (silver) sur le devant.
Pour les ornements du fond : faire des picots de 3 Miyuki 15 (montana) entre les délicats puis ajouter une toupie 3 mm (montana). Entre chaque toupies, ajouter un délicat (silver). Puis, entre chaque délicat, 3 Miyuki 15 (montana).
Pour les ornements à l'avant : faire des picots de 3 Miyuki 15 (silver)entre les délicats puis ajouter une toupie 3 mm (crystal).

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15 mars 2014

Parfaits donuts au four tout moelleux

J'ai du mal à faire cuire des aliments dans l'huite... Et j'avais trouvé plusieurs recettes de donuts à faire cuire au four sur la toile... J'en ai testé une mais, finalement, je ne l'ai pas trouvé si fabuleuse que les commentaires le laissait à penser... Bref, j'ai re-tenté l'expérience avec la recette Demarle que j'ai quand même modifié (plusieurs fois) afin de la rendre encore plus moelleuse (surtout une fois que les donuts ont refroidi...). Elle manquait également de sucre et j'ai doublé la dose d'origine alors que d'habitude, j'en enlève !

Voici ce que cela donne, je les trouve vraiment parfaits alors je vous partage ma recette :

 

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Ingrédients pour environ 10 donuts

  • 40 g de beurre doux
  • 100 g de lait
  • 20 g d'huile
  • 1/2 sachet de levure (j’utilise du «briochin»)
  • 300 g de farine
  • 1 œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 cc rase de sel

Préparation :

Une fois l’ensemble des ingrédients bien mélangé, laisser la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (un bonne heure) dans un endroit sec et chaud. Bien sûr, l’idéal étant de mettre le tout dans votre MAP en programme «pâte»…

Ensuite, fariner bien la pâte des deux côtés et avec un rouleau, l’étaler pour qu’elle fasse environ 1 cm d’épaisseur.

Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce (environ 8-9 cm) puis de petits cercles au milieu (le trou du donut). Placer les donuts dans un moule prélablement huilé (ou sur un papier de cuisson) et, à l’aide d’un pinceau, remettre encore un peu d’huile au dessus. Laisser encore reposer la pâte pour qu’elle gonfle à nouveau.

Préchauffer le four à 210 °C.

Faire cuire 8 minutes max (les donuts doivent être encore «blancs» ou à peine dorés pour rester moelleux).

Dès qu'ils ont un peu refroidi, recouvrez de sucre glace, de chocolat ou de caramel !

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26 février 2014

Le carambar addict (Cheesecake au carambar)

Source de la recette : Les délices d'Hélène

Hélène a publié cette recette et, pour une fois, je me suis jetée dessus. Il faut dire que j'avais fait mes courses le matin même et que, du coup, j'avais tous les ingrédients... Habituellement, je ne suis pas une très grande fan des cheesecake. Je n'en ai fait qu'une seufe fois et nature. Mais celui-ci m'a tenté immédiatement. La pâte de spéculoos s'accorde très très bien avec la crème au carambar. C'est parfait !

J'ai opté pour de toutes petites parts  : j'ai réduit les proportions de moitié et j'ai fait cuire le tout dans des moules à muffins. Et même avec cette taille, j'ai du mal à finir une seule part... Bon, je me force parce que c'est super bon, hein !

photo (1)

Ingrédients pour 9 petits cheesecakes (taille "muffin"):

Pour le fond de gâteau :

  • 150 g de spéculoos réduits en miettes
  • 60 g de beurre

Pour l'appareil à cheesecake :

  • 150 g de Philadelphia
  • 150 g de Saint-Morêt
  • 110 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 15 carambars
  • 25 cl de lait

Pour le coulis de carambar (Pas fait : j'ai mangé le cheesecake nature...) :

  • 10 carambars
  • 25 g de crème fleurette
  • 40 g de beurre salé

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.

Pour le fond du cheesecake : Réduisez les biscuits en poudre au mixeur. Faites fondre le beurre au micro-ondes et mélangez-le aux biscuits afin d'obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond des moules à muffins (en silicone pour moi) sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur. Tassez avec une cuillère et placez au four pendant 10 minutes puis laisser refroidir.

Préparer l'appareil à cheesecake : Dans un batteur : mélanger le fromage et le sucre et ajoutez les oeufs entiers jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse. Incorporer la crème fraîche.

Préchauffez votre four à 130 °C.

Dans une casserole, faites fondre les carambars avec le lait à feu doux et bien remuer. Verser ce mélange bien dissous sur l'appareil à cheesecake et mélanger rapidement dans le batteur. Versez l'appareil sur les fonds de pâte au spéculoos et enfournez pendant 30 minutes à 130° C. Conservez au réfrigérateur au moins 8h.

Pour le coulis de carambar : Avant de servir, faites fondre dans une casserole, sur feu doux, les carambars dans la crème tout en remuant. Ajouter le beurre et bien remuer. Laissez tiédir puis versez sur vos gâteaux.

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21 février 2014

Brownie

Source de la recette : C'est ma fournée

C'est mon fils qui a choisi la recette... Et donc : encore un brownie ! Pour moi, s'il s'agit d'un bon gâteau au chocolat, ce n'est pas un brownie : il n'en a ni le goût (le beurre salé ?), ni la consistance ! C'est plutôt un fondant... 

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Ingrédients :

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 100 g de de cassonade
  • 3 oeufs
  • 100 g de noix (de pécan de préférence)
  • 50 g de farine

Préparation :

Faites fondre chocolat et le beurre au micro-ondes. Mélangez bien. Fouettez très légèrement les oeufs et le sucre cassonade puis mélangez-les au chocolat. Ajoutez la farine. Concassez grossièrement les noix de pécan et ajoutez-les à la préparation.

Versez ensuite la pâte dans le cercle (j'ai mis de film cuisson au fond et du papier alu encore autour...) et enfournez pour 25 minutes à 180° C. Laissez-le refroidir à température ambiante puis au frigo avant de démouler.

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20 février 2014

Le brownie de Trish Desseine

Source de la recette : Passe-moi ta recette !

Si cette recette est très bonne, ma préférence va nettement à la recette de Melle Banane's. Mon fils, lui, préfère celle-ci (évidemment...). Personnellement, j'y ajouterai aussi plus de noix.

photo (2)

Ingrédients :

 

  • 200 g de sucre
  • 120 g de chocolat noir
  • 90 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 90 g de farine
  • 50 g de noix (on peut monter à 80 / 90 grammes)

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° C.

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes et laissez refroidir légèrement. Ajoutez les oeufs battus, puis le sucre et la farine. Mélangez bien et incorporez les noix grossièrement concassées.

Versez dans un moule carré de 20 cm et faites cuire 25 minutes à 180° C. Le dessus doit être croutillant et l'intérieur moelleux. Laissez refroidir un peu avant de démouler.

 

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